Feigenterrine

Rezept für Feigenterrine

Butter , Zucker schaumig schlagen, das Eigelb dazugeben , noch einige Minuten weiterschlagen. Die Kuvertüre zerkleinern , im Wasserbad schmelzen. Das Kirschwasser leicht erwärmen , die eingeweichte Gelatine darin auflösen. Die Kuvertüre , das Kirschwasser unter die Eigelbmasse ziehen, die Pistazien dazugeben , die geschlagene Sahne unterheben.

Marzipanmantel: Marzipan , Puderzucker gut miteinander verkneten. Die Masse dünn zu einem Rechteck von 35x20 cm ausrollen , die Terrinenform damit auslegen.

Einlage: Die gut gereiften Feigen schälen, die Himbeeren verlesen. Eine ausgelegte Terrinenform etwa 2 cm hoch mit Mousse füllen, in die Mitte der Länge nach die Feigen platzieren, die Himbeeren der Länge nach hineinlegen. Mit der Mousse auffüllen , nochmals Himbeeren der Länge nach einlegen. Mit dem überlappenden Marzipanmantel abschließen , für etwa 3 St,en in den Kühlschrank stellen.

Mandelschaum: Die Sahne halbsteif schlagen, mit dem Sirup , etwas Essenz aromatisieren.

Fertigstellung: Die Terrine stürzen. Den Mandelschaum auf kalte Teller verteilen , die in Scheiben geschnittene Terrine darauf anrichten.
Mit dem Cassisgelee Ornamente in die Sauce ziehen.

Zutaten

45g	Butter
10g	Puderzucker
2	Eigelb
95g	Kuvertüre, weiße
3EL	Kirschwasser
3Blatt	Gelatine
50g	Pistazien
200ml	Sahne, geschlagene
	Marzipan - Mantel:
150g	Marzipan (Rohmarzipan)
100g	Puderzucker
6kleine	Feigen, reife
150g	Himbeeren
	Mandel(n) - Schaum:
300ml	süße Sahne
	Sirup, Mandelmilchsirup
	Bittermandelöl
2EL	Gelee (Cassisgelee)

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