HomeGeflügeltopf mit Pilzen und Kartoffeln
Rezept für Geflügeltopf mit Pilzen und Kartoffeln
Die Schalotten (oder Zwiebeln) , die Kartoffeln schälen , dabei nur besonders große Stücke zerteilen. Die Pilze putzen, besonders große Champignons ebenfalls halbieren oder vierteln. Das Suppengrün putzen , sehr fein würfeln, den Knoblauch schälen , fein hacken oder zerdrücken.
Den Speck in winzige Würfel schneiden , in einem großen Schmortopf bei milder Hitze unter Rühren gut auslassen, die Grieben herausnehmen , beiseite stellen.
Öl , Butter im Speckfett erhitzen , die Hähnchenteile darin r,herum braun anbraten, herausnehmen , beiseite stellen.
Zwiebeln, Kartoffeln , Champignons in den Topf geben , leicht anbraten. Dann das Suppengrün zusammen mit dem Knoblauch untermischen , nur kurz anschmoren, der Knoblauch darf keine Farbe bekommen, sonst wird er bitter. Die Hähnchenteile , die Speckgrieben wieder in den Schmortopf geben , den Fond mit Cognac oder Weinbrand ablöschen. Den Weißwein angießen , soviel heiße Hühnerbrühe zugeben, dass alles bis etwa zur Hälfte bedeckt ist.
Estragon , Petersilie abspülen, trocken schwenken , die Hälfte davon unzerkleinert in den Topf geben. Alles mit Salz, Pfeffer , 1 Prise Zucker würzen , nach dem Aufkochen zugedeckt bei sanfter Hitze etwa 45 Minuten schmoren lassen. Die Sahne in die Schmorflüssigkeit rühren , diese bei starker Hitze ohne Deckel etwas einkochen lassen.
Die Kräuter aus dem Topf nehmen, die restlichen Kräuter fein hacken , unter das fertige Gericht mischen. Sofort servieren.
Dazu serviert man einen spritzigen Riesling oder einen fränkischen Silvaner.
Zutaten
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