Hühnchen - Bouillabaisse mit Pernod

aus Ligurien (Italien)

Das Rezept stammt aus einem einsamen Lokal im Hinterland von Ligurien bei Imperia. Aus Ermanglung an frischen Fisch servierte der Wirt Hühnchen-Bouillabaisse. Das ist ein Eintopf mit Hühnchen, Pernod , vielen frischen Zutaten. Dabei wird zuerst die Suppe mit Baguette gegessen , danach das Hühnchen. Das Rezept ist ein Knaller, weil es Vergleichbares kaum gibt , kommt unglaublich gut bei den Gästen an. Allerdings muss man den Anisgeschmack von Pernod mögen. Ich hatte aber bisher noch keine Gäste, die sich nicht die Finger danach geleckt haben!
Außerdem ist, wie bei einem Eintopf üblich, alles vorzubereiten , die eigentliche Arbeit längst getan, wenn bereits Gäste da sind.

Am Vortag die beiden Hühnchen gut säubern, achteln, mäßig salzen , in einen sehr großen Bräter legen. Ich benutze dazu einen speziellen Tonbräter aus Italien mit einem Durchmesser von ca. 50 cm. Zwiebeln , Knoblauch schneiden , Pfeffer , reichlich Olivenöl , ca. 4-6 cl Pernod mischen. Über die Hähnchenteile gießen , vermengen, abgedeckt kalt wegstellen bis zum nächsten Tag.

Am nächsten Tag ca. 2 Std. vor dem Essensbeginn alle anderen Zutaten bereitstellen. Möhren, Sellerie, Lauch in Scheiben schneiden, Kartoffeln in Stücke schneiden Tomaten häuten , zerkleinern, Gemüsebrühe (aus Fertigwürfel) ansetzen.

Hähnchenteile aus dem Topf nehmen, Zwiebeln mit Sud separat stellen. Reichlich Olivenöl erhitzen , Hähnchenteile darin anbraten. Zwiebeln dazu geben , anbraten. Dosentomaten zerkleinern , dazugeben. Ebenso alles Gemüse, Kartoffeln, Lorbeerblätter. Zum Kochen bringen , dann Gemüsebrühe , Rotwein dazu geben. Ca. 30 Min. offen köcheln lassen. Dann soviel Milch bzw. weitere Gemüsebrühe dazu geben, dass jeder der am Essen Beteiligten einen leckeren Teller Suppe davon bekommt. Weiter offen köcheln lassen.

Nach ca. 60 Min. abschmecken, je nach Geschmack nochmals Pernod dazugeben, ebenso Salz , Pfeffer - mittelscharf ist genau richtig. Alles weiter leicht köcheln lassen. Nach ca. 90 Min. sollte alles gar sein bzw. die Kartoffeln probieren, ob diese gar sind. Wer zuviel Olivenöl nicht mag, kann während des Köchelns problemlos am Rand Öl abschöpfen, da das Öl sich dort ansammelt.

Zum Schluss nicht mehr kochen lassen , je nach Geschmack mit Petersilie bestreuen , untermischen.

Im Topf servieren , viel Baguette , einen kräftigen Rotwein dazu reichen. Vorher ist ein kräftiger Salat mit Balsamico genau richtig. Das Gericht passt sowohl in den Sommer als auch in den Winter.

Das Rezept richtet sich primär an bereits k,ige Köche, da die Zutaten alle mengenmäßig , im Verhältnis untereinander variabel sind. Probieren geht eben über studieren.

Zutaten

2	Hähnchen, jeweils geachtelt
4cl	Pernod
4große	Zwiebel(n) (Gemüsezwiebeln)
750g	Kartoffeln
2gr. Dose/n	Tomate(n), italienische
250g	Tomate(n), frische
150g	Möhre(n)
150g	Sellerie
150g	Porree
2	Lorbeerblätter
0,3Liter	Wein, rot, trockener
0,3Liter	Gemüsebrühe, instant
0,3Liter	Milch (Frischmilch)
	Salz und Pfeffer
evtl.	Petersilie, frische
viel	Olivenöl
	Knoblauch nach Geschmack

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