HomeZanderfilet auf Kerbelrahm
Rezept für Zanderfilet auf Kerbelrahm
Inzwischen Kerbel waschen , fein schneiden. Sahne steif schlagen. Kräuter zur Sauce geben. Sauce mit dem Saucenbinder binden.
Kartoffeln schälen , in feine Scheiben hobeln. Fisch waschen, trocken tupfen , in 4 gleich große Stücke schneiden. Mit Salz , Pfeffer würzen.
Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Ei verquirlen , die Fischstücke darin wenden. Anschließend den Fisch schuppenartig mit Kartoffelscheiben belegen. Mit der Kartoffelseite vorsichtig in die Pfanne legen , ca. 3 Minuten bei milder Hitze braten, dann vorsichtig wenden , weitere 3 - 4 Minuten braten.
Die steifgeschlagene Sahne zur Sauce (darf nicht mehr kochen) geben , kurz verrühren. Die Fischfilets auf Tellern verteilen, mit einigen Kräutern verzieren , mit der Sauce servieren.
Tipp: Zusammen mit einer Gemüsebeilage, wie z. B. ganzen, in Orangensaft gedünsteten Möhren, ergibt das Rezept auch ein leckeres Hauptgericht.
Zutaten
| 500g | Fischfilet (Zander) |
| 2 | Schalotte(n) |
| 30g | Butter |
| 300ml | Fischfond (Hummer) aus dem Glas |
| 200ml | Wein, weiß |
| 1Bund | Kerbel |
| 150g | Sahne |
| 1EL | Saucenbinder, heller |
| 250g | Kartoffeln |
| 40g | Butterschmalz |
| 1 | Ei(er) |
| Salz | |
| Pfeffer |
mehr...
Empfehlung
