Kürbissoufflée

Rezept für Kürbissoufflée

Das Kürbisfleisch in Würfel schneiden , in 2 El zerlassener Butter andünsten, Brühe zugießen , im geschlossenen Topf ca. 20 min köcheln lassen. Dann den Kürbis durch ein Sieb abgießen, pürieren , die gehackte Petersilie unterrühren.
Restliche Butter zerlassen , das Mehl darin anschwitzen. Milch unter Rühren dazugießen , köcheln lassen, bis diese Bechamel angedickt ist.
Das Kürbispüree , den geriebenen Käse unterrühren , mit Salz, Pfeffer , Muskat abschmecken.
Die Eier trennen, das Eigelb einzeln unter die Masse rühren. Eiweiß sehr steif schlagen , unterheben. In gefettete Souffléeförmchen geben (nicht ganz bis zum Rand füllen!).
Kürbiskerne hacken , über die Masse streuen. Im auf 200° geheizten Backofen ca. 15 - 20 min garen.

Sehr wirkungsvoll: Statt Souffléeförmchen kleine Zierkürbisse nehmen, einen Deckel abschneiden , das Fruchtfleisch vorsichtig mit einem Teelöffel entfernen. Ggf. die Zierkürbisse unten etwas gerade abschneiden, damit sie besser stehen.

Zutaten

500g	Kürbisfleisch
5EL	Butter
¼Liter	Gemüsebrühe
1Bund	Petersilie
¼Liter	Milch
150g	Käse (Appenzeller), gerieben
	Salz und Pfeffer aus der Mühle
	Muskat, frisch gerieben
5	Ei(er)
2EL	Kürbiskerne

mehr...

Empfehlung

hosting by canary1.net | canaryad.net