Brühkartoffeln a la Mama

mit Essig - Speck - Soße

Die Kartoffeln schälen , in Streifen schneiden. Dann als Salzkartoffeln kochen. Die letzten 10 Minuten die Eier dann zugeben , mitkochen.

Für die Soße die Zwiebeln scharf anbraten. Das Dörrfleisch dazugeben , ebenfalls scharf anbraten. Dann die Westfählinger dazugeben (oder Rohesser bzw. Mettenden mit ausreichend Masse tun es auch) , wiederum scharf weiterbraten. Das Mehl dazugeben - , weiter braten. Die Dauer des Bratens bestimmt nun die Farbe der Soße - solange braten, bis eine leichte Bräune entstanden ist. Nun mit Essig , anschließend Wasser nach Bedarf ablöschen.

Die Soße mit Salz , Pfeffer nach Belieben nachwürzen. Evtl. mit weiterem Essig abschmecken. Die Soße verträgt durchaus eine ges,e Säure.

Die Kartoffeln in eine Schüssel geben. Die Soße darüber schütten. Die Eier schälen , vierteln , obenauf legen. Das Ganze mit Schnittlauch oder Petersilie garnieren , servieren.

Zutaten

1kg	Kartoffeln
3	Ei(er)
2m.-große	Zwiebel(n)
4	Würstchen (Westfählinger - ähnlich Rohesser oder Mettenden)
200g	Dörrfleisch, alternativ auch Katenschinken oder gewürfelter Speck
3EL	Essig
2EL	Mehl
	Salz und Pfeffer
2EL	Schnittlauch, in Röllchen geschnitten
evtl.	Petersilie

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