HomeAusgelöster Heidschnuckenrücken an mediterranem Gemüse
Rezept für Ausgelöster Heidschnuckenrücken an mediterranem Gemüse
Lauchzwiebeln in Rauten schneiden, mit dem Kugelausstecher Kugeln aus den Zucchini herausschälen. Strauchtomaten mit der Schere vom Strauch trennen, so dass Grün am Kopf verbleibt.
Lauchzwiebeln in einer Butter-Olivenölmischung ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze braten, Zucchiniröllchen dazu geben , weitere 5 Minuten garen.
Tomaten unten kreuzweise einschneiden , mit etwas Olivenöl in einer kleinen Pfanne bei geringer Hitze schmoren.
Olivenöl , Butter in einer weiteren Pfanne erhitzen , die Fleischstücke von beiden Seiten ca. 1-2 Minuten anbraten. Deckel auf die Pfanne setzen , von der Herdplatte schieben. 10 Minuten ruhen lassen.
Avocado in der Mitte durchschneiden , den Kern entfernen. Fleisch mit etwas Zitronensaft einreiben, damit es nicht dunkel wird. Mit dem Ausstecher Kugeln aus dem Fleisch schälen.
Fleisch schräg aufschneiden, es sollte in der Mitte noch rosa sein, , mit Lauchzwiebeln, Zucchini, den geschmolzenen Tomaten , den Avocadokugeln dekorativ auf die Teller verteilen. Das noch nicht gesalzene Fleisch mit Fleur de Sel maßvoll nachwürzen.
Als weitere Beilage sind panierte , gebratene Plätzchen von Kartoffelpüree immer wieder lecker. Der Heidschnuckenrücken lässt sich auch gut durch Lamm ersetzen.
Zutaten
| 700g | Lammfleisch (Heidschnuckenrücken), ausgelöst |
| 4 | Knoblauchzehe(n) |
| 1Bund | Lauchzwiebel(n) |
| 12kleine | Tomate(n) (Strauchtomaten) |
| 2 | Zucchini |
| 1 | Avocado(s) |
| Olivenöl | |
| Butter | |
| Pfeffer | |
| Salz, Fleur de Sel oder normales |
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