Gewürzlammkeule

Rezept für Gewürzlammkeule

Am Vortag alle ganzen Gewürze für die Mischung kurz in einer Pfanne ohne Fett rösten, im Mörser zerstoßen. Ingwer , alle anderen Gewürze untermischen, ein Viertel der Gewürze mit 50 ml Wasser zu einer Paste verrühren, Lammkeule mit der Paste einreiben (Haut ggf. rautenförmig einschneiden), über Nacht kaltstellen. Rest der Gewürze in einem verschlossenen Gefäß aufbewahren.
Am nächsten Tag Zwiebeln , Knoblauch fein hacken. Butterschmalz in einem großen Bräter erhitzen, Lammkeule von allen Seiten gut anbraten. Knoblauch, Zwiebeln, Chilies , Zimtstangen um die Keule verteilen. Fond zugießen. Im Backofen bei 200° 2 St,en garen. Nach 1 St,e etwas Wasser zugießen. Nach 1,5 St,en Hitze auf 150° reduzieren. In der Zwischenzeit Rosinen in 1/8 l heißem Wasser einweichen , restliche Gewürzmischung zugeben. Nach 2 St,en Rosinen-Gewürzmischung, Mandeln , Honig zugeben, weitere 30 Minuten garen.

Dazu schmeckt Couscous mit Tomatenwürfeln , Petersilie , Fladenbrot.

Zutaten

8	Kardamom, die Körner aus den ganzen Kapseln
3TL	Pfeffer, ganz, schwarz
8	Nelke(n)
2TL	Ingwer, gerieben oder Ingwerpulver
4TL	Kreuzkümmel (ganz)
2TL	Zimt, gemahlen
4TL	Koriander
½TL	Muskat, gerieben
½TL	Cayennepfeffer
½TL	Safranfäden
1	Lammschlegel (ca. 3-4 kg)
2	Zwiebel(n)
4	Knoblauchzehe(n)
4	Chilischote(n), getrocknet
2Stange/n	Zimt
800ml	Lammfond oder Rinderbrühe
150g	Rosinen
200g	Mandel(n), ganz und abgezogen
3EL	Honig, kräftiger
100g	Butterschmalz

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