Warmer Gemüsesalat mit Schafskäse

Rezept für Warmer Gemüsesalat mit Schafskäse

Paprikaschoten, Zucchini , Aubergine putzen , waschen. Paprika in größere Stücke, Aubergine in Scheiben, Zucchini in dicke Stifte schneiden.

75 ml Olivenöl in einer großen Pfanne langsam erhitzen. Vorbereitetes Gemüse darin portionsweise etwa 8 Minuten anbraten. Mit Salz, Pfeffer , Zitronensaft würzen. Thymianblättchen von den Stielen zupfen , unterrühren. In eine Schüssel geben.
Zwiebeln schälen , in Ringe schneiden. Schafskäse grob würfeln. Beides über das Gemüse geben.
Knoblauch schälen, durch die Presse drücken , in 25 ml heißem Olivenöl andünsten. Toastbrot entrinden, in Stücke schneiden , darin goldbraun anbraten.

Für das Dressing Senf, Essig , restliches Olivenöl verrühren, mit Salz, Pfeffer , Zucker würzen , über das Gemüse träufeln.
Den Gemüsesalat mit Toastwürfeln , Oliven anrichten , mit Zitrone , frischen Kräutern garniert servieren.
Dazu Ciabatta-Brot reichen.

Zutaten

2	Paprikaschote(n), rot und gelb
2	Zucchini
1	Aubergine(n)
120ml	Olivenöl
	Salz und Pfeffer
	Zitronensaft, einige Spritzer
½Bund	Thymian
2	Zwiebel(n), rot
150g	Schafskäse
1	Knoblauchzehe(n)
4Scheibe/n	Toastbrot
2EL	Senf (Dijon)
2EL	Balsamico
	Zucker
75g	Oliven, schwarz
	Zitrone(n) und frische Kräuter zum Garnieren

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