Hollandaise Mousselline

Rezept für Hollandaise Mousselline

Butter auf kleiner Flamme zerlassen , etwas abkühlen lassen. Estragon waschen, trockentupfen, fein hacken. Eigelb mit Weißwein im warmen Wasserbad bei mittlerer Hitze so lange schlagen, bis eine dickliche Creme entsteht, die Sauce darf dabei nicht kochen. Creme aus dem Wasserbad nehmen, nach , nach die Butter unterschlagen , mit Estragon, Senf, Salz, Limettensaft, Cayennepfeffer, Worcestersauce , eventuell etwas Gemüsebrühe abschmecken. Vor dem Servieren Crème fraîche unter die Sauce ziehen , im Wasserbad warm halten.

Die Sauce schmeckt besonders gut zu Spargel , hellem Gemüse

Zutaten

200g	Butter
1Zweig/e	Estragon
4	Eigelb
4EL	Wein, weiß
1TL	Senf, mittelscharfer
	Salz
½TL	Limettensaft
	Cayennepfeffer
	Worcestersauce
	Gemüsebrühe (Instant)
300g	Crème fraîche

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