Pâte Brisée

Mürbeteig

Mehl sieben , das Salz darüber streuen. Butter in Stücken auf dem Mehl verteilen, mit dem Messer zerhacken , so mit dem Mehl vermischen, bis die Masse krümelig ist. Die Krümel mit den Fingern zerreiben, bis das ganze Mehl geb,en ist. Nun das eiskalte Wasser in den Teig kneten. Nicht zu viel, denn der Teig muss homogen sein , darf nicht kleben. Im anderen Fall das Eigelb in die Mitte der Butter-Mehl-Mischung setzen , mit 2 EL kaltem Wasser einkneten.
Die Masse schnell zu Kugeln formen, in Klarsichtfolie einwickeln , wenigstens 1 Std. oder über Nacht in den Kühlschrank stellen. Den gut gekühlten Teig je nach Rezept weiterverarbeiten.

Zutaten

250g	Mehl
½TL	Salz
125g	Butter
80ml	Wasser, eiskaltes oder 1 Eigelb + 2 EL eiskaltes Wasser

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