HomeRindsbraten im Salzmantel
Rezept für Rindsbraten im Salzmantel
Das Öl , die Butter stark erhitzen, bis die Butter leicht bräunlich wird. Das Fleisch darin von allen Seiten gut anbraten, sofort herausnehmen , bei Zimmertemperatur langsam auskühlen lassen.
Das Eiweiß steif schlagen , mit dem Salz vermischen. Ein Viertel dieser Masse auf den Boden eines Brattopfs streichen, dann das Fleisch darauf legen , dieses mit der restlichen Salz- Eiweiß- Mischung von allen Seiten gut bedecken. Die Mischung gut am Fleisch andrücken. Den Braten im vorgeheizten Backofen bei ca. 220 Grad Celsius 15 - 20 Minuten garen. Das Fleisch soll in der Mitte schön rosig bleiben.
Den Trüffelsaft mit der Butter , dem Malaga zu einer Sauce verschlagen, mit Salz , Pfeffer würzen.
Die Salzkruste öffnen , das Fleisch herausheben , in dünne Scheiben schneiden. Das Fleisch schön auffächern, auf einer vorgewärmten Servierplatte mit wenig Sauce beträufeln , servieren. Als Beilage gebratene, neue Kartoffeln , Spargel oder junges, gedünstetes Frühlingsgemüse auftischen.
Tipp: Ist die Salzkruste schön, kann sie auch am Tisch geöffnet werden. Ist schön wenn die Gäste beim Öffnen , Tranchieren zusehen können.
Zutaten
| 2kg | Rinderbraten |
| 3EL | Öl (Sonnenblumenöl) |
| 2EL | Butter |
| 2kg | Salz, grobes ohne Jodzusatz |
| 3 | Eiweiß |
| Pfeffer, frisch gemahlen | |
| 4EL | Trüffeljus von eingelegten Trüffeln |
| 2EL | Butter, 1 TL Malaga |
| Salz | |
| Pfeffer, frisch gemahlen |
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