süß - scharfes Rindfleisch mit Tongku - Pilzen

Rezept für süß - scharfes Rindfleisch mit Tongku - Pilzen

Für die Marinade die helle Sojasauce mit dem Tapiokamehl verrühren. Das Fleisch einlegen , in der Marinade wenden. Zugedeckt bei Zimmertemperatur 1 St,e marinieren.

Die Hälfte von dem Öl im Wok erhitzen. Den Knoblauch, Ingwer , die Zwiebeln darin 1- 2 Min. rühren. Der Knobi , der Ingwer sollte leicht braun gebraten sein , die Zwiebelscheiben ruhig noch knackig.
Das Fleisch abtropfen lassen, hinzufügen , durchmischen , ca. 1-2 Min. pfannenrühren. Das Fleisch sollte Farbe angenommen haben , noch zart sein.
Herausnehmen , beiseite stellen.

Das übrige Öl im Wok erhitzen. die in Scheiben geschnittenen Tongku-Pilze bei mittlerer Hitze pfannenrühren, bis sie anfangen sich goldbraun zu färben.
Das Rindfleisch mit Ingwer, Knobi, Zwiebelscheiben zurück in den Wok, mit den Pilzen vermischen. Die Chilis (bei weniger Schärfe die Chilis längs aufritzen , die Kerne sowie weiße Innenwände rauskratzen, Austernsauce, dunkle sowie dunkle süße Sojasauce nacheinander unterrühren, mit etwas frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen, alles gleichmäßig vermischen.

Das Gericht sollte mit dunkler, dicker Sauce überzogen sein , süß-scharf schmecken.

Zutaten

200g	Rumpsteak(s), in dünne Streifen geschnitten
4EL	Sojasauce, helle
½EL	Tapioca - Mehl (oder andere Speisestärke)
4EL	Öl (Sojaöl)
2Zehe/n	Knoblauch, gehackt
1Stück	Ingwer, daumengroß
4	Pilze, getrocknete Tongku-Pilze eingeweicht und in dünnere Scheiben geschnitten
2	Chilischote(n), rote Long-Chilis unentkernt in Ringe
1m.-große	Zwiebel(n), halbiert und in dünnere Streifen geschnitten
3EL	Austernsauce
1EL	Sojasauce, dunkle
2EL	Sojasauce, dunkle süße
½	Limette(n), den Saft davon
etwas	Pfeffer, gemahlener schwarzer

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