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Rezept für Pfirsich - Mandel - Torte
Nun den Teig vorbereiten. In einer kleinen Schüssel das Eigelb, die Sahne , Vanilleextrakt mischen. Mehl , Puderzucker in einer weiteren Schüssel verrühren. Die Butter würfeln, zugeben , so lange mixen, bis die Masse wie Schrot aussieht. Dann die Eigelbmischung hinzufügen , etwa weitere 12 Sek,en mixen. Den Teig in Plastikfolie auf einen Teller legen, zu einer Scheibe formen , in die Folie wickeln. Für mindestens 1 St,e in den Kühlschrank stellen. Den Teig zwischen leicht bemehltem Pergamentpapier oder Plastikfolie zu einem Tortenboden von etwa 30 cm Durchmesser ausrollen. In eine passende Tortenform legen. Zum Rand hinziehen , wenn nötig, Risse flicken. Den Teig mit einer Nudelrolle glätten. Ungefähr 30 Minuten kalt stellen.
Inzwischen den Backofen auf 180°C vorheizen , ein Blech auf die mittlere Schiene schieben. Die Tortenform auf das Backblech stellen. Alufolie mit flüssigen Pflanzenfett bestreichen , mit der eingefetteten Seite nach unten auf den Teig legen, mit Kuchengewichten beschweren. Etwa 20 Minuten backen (bis der Tortenboden trocken ist, sich hellgelb färbt , an den Rändern etwas dunkler ist - die Form zwischendurch halb herumdrehen). Aus dem Ofen nehmen, Gewichte , Folie vorsichtig entfernen. Den Tortenboden auf ein Drahtgestell legen , abkühlen lassen.
Die Mandelcreme zubereiten. Mandeln , Zucker in einem Mixer sehr fein mahlen. Ei , Eiweiß, Mandelextrakt , Vanille hinzufügen. Mixen, bis alles gut vermischt ist. Butter dazugeben , so lange mixen, bis sich die Klumpen auflösen.
Temperatur des Backofens auf 150°C reduzieren. Pfirsiche aus der Kochflüssigkeit nehmen, schälen , mit den Schnittseiten nach unten auf drei Lagen Küchenpapier legen. Trocken tupfen. Jede Hälfte kreuzweise einschneiden, aber nicht durchtrennen. Die Mandelcreme gleichmäßig auf dem abgekühlten Tortenboden verteilen. Die Pfirsichhälften mit einem Tortenheber darauf legen dabei in der Mitte beginnen , blütenförmig anordnen.
Die Torte auf das Backblech stellen. Backen, bis sich eine goldbraune Kruste bildet , die Mandelcreme fest ist. Dies dauert etwa 45 Minuten. Zwischendurch die Torte halb herumdrehen.
Anschließend das Backblech mit der Torte auf ein Gitterrost stellen , 10 Minuten auskühlen lassen.
Zutaten
| 1Flasche | Wein (rosé) |
| 0,67Tasse | Zucker |
| 2EL | Zitronensaft |
| 1Stange/n | Zimt |
| 15 | Pfeffer - Körner, schwarze |
| 3 | Nelke(n) |
| ½ | Vanilleschote(n) |
| 6 | Pfirsiche, reife |
| 1 | Eigelb |
| 2EL | Sahne |
| ½TL | Vanille - Extrakt |
| 1 ½Tasse/n | Mehl |
| ¾Tasse | Puderzucker |
| 10EL | Butter, sehr kalte |
| 1Tasse | Mandel(n), geschälte |
| ½Tasse | Zucker |
| 1großes | Ei(er) |
| 1 | Eiweiß |
| ½TL | Mandel(n) - Extrakt |
| ½TL | Vanille |
| 6EL | Butter |
| Fett für die Form |
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