Rhabarber - Sauerrahm - Eis

ein gestreiftes Eis

Den Rhabarber würfeln , mit der Hälfte des Zuckers , ein wenig Wasser weich garen. Den Cassis zugegeben (hauptsächlich wegen der Farbe, mir war der Rhabarber allein zu bräunlich). Das ganze dann fein pürieren , kurz (ca. 5 min.) abkühlen lassen. Das Eigelb mit dem restlichen Zucker verrühren , mit der Butter , der Rhabarbermasse fein pürieren. Abkühlen lassen , in der Eismaschine gefrieren lassen.

Für das Sauerrahmeis die Zutaten mit dem Pürierstab vermengen , in der Eismaschine gefrieren lassen.

Fertigstellen:
Damit das Eis so schön gestreift wird, zwei gleichgroße eckige Plastikschüsseln mit Frischhaltefolie ausgelegt , darin die zwei Eissorten jeweils extra in die Tiefkühltruhe stellen. Sie sollen fester sein als direkt aus der Eismaschine, aber nicht steinhart gefroren. Dann wird das ganze am besten mit dem Elektromesser in ca. 1cm dicke Scheiben geschnitten , abwechselnd geschichtet.
Hierzu habe ich eine mit Frischhaltefolie ausgelegte Kastenform verwendet. Zum Servieren können dann daraus mit einem Esslöffel Nocken ausgestochen werden.

Zutaten

350g	Rhabarber
4cl	Cassis
100g	Zucker
50g	Butter, weiche
1	Eigelb
50g	Glukose (Glucosesirup)
40g	Zucker
2EL	Vanillezucker, (mit echter Vanille)
250g	Sauerrahm oder Schmand
1	Zitrone(n), davon den Saft

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