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Seezungenfilets nach Art von Setúbal
Die Filets herausnehmen , warm stellen, den Kochsud durch ein feines Sieb in eine Kasserolle gießen. Die Austern öffnen, das Austernwasser durch ein Tuch in den Kochsud gießen , stark einkochen lassen. Sahne angießen , die Flüssigkeit köcheln lassen, bis sie auf die Hälfte reduziert ist.
Die Austern entbarten, in 2-3 Stücke schneiden, in die Sauce geben, kurz köcheln lassen, die kalte Butter einrühren , die Sauce mit Pfeffer, Piri-Piri oder Cayennepfeffer, Zitronensaft , wenig Salz abschmecken.
Die Seezungenfilets mit der Austernsauce umgießen , auf vorgewärmten Tellern servieren.
Zutaten
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