Sopa de abóbora

Kürbissuppe

In einem Topf die Butter bei mäßiger Hitze aufschäumen lasen. Die Zwiebeln hineingeben , 8-10 Min. anschwitzen. Die Kürbisstücke kurz mitbraten , mit 1 ¼ l Hühnerbrühe auffüllen. Auf großer Stufe zum Kochen bringen, den Topf mit einem Deckel teilweise verschließen, die Hitze auf niedrige Stufe stellen , das Gemüse in etwa 30 Min. weich kochen. Von der Kochstelle nehmen , etwas abkühlen lassen.
Die Suppe in mehreren Partien im Mixer oder in der Küchenmaschine pürieren. Das Püree zurück in den Topf geben. Ist es zu dick, mit der verbliebenen Hühnerbrühe auf die gewünschte Konsistenz bringen.
Die Suppe auf mittlerer Stufe zum Köcheln bringen , mit Salz , Pfeffer abschmecken.
In einer kleinen Schüssel Eigelb, Sahne , Zitronensaft verschlagen , in die heiße, nicht mehr kochende Suppe einrühren.
Die Suppe in vorgewärmte Schalen füllen, mit dem Koriandergrün garnieren , sofort servieren.

Zutaten

60g	Butter
2	Zwiebel(n), gehackt
750g	Kürbis(se) (Butternuss), geschält in 2-3 cm großen Würfeln
1 ½Liter	Hühnerbrühe
2	Salz und Pfeffer
2	Eigelb
125ml	Sahne
2EL	Zitronensaft, frisch gepresster
2EL	Koriandergrün, frisches, gehackt

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