HomeZanderfilet im Kräutermantel mit Stangenspargel, Dill - Hollandaise und Kartoffelpüree
einfaches, aber edles Frühjahrs-Menü
Spargel schälen , in kochendem Wasser gar ziehen lassen (ca. 20-30 min).
Das Toastbrot entrinden, im Mixer zu feinen Bröseln zermahlen , mit den Kräutern , etwas Salz zu einer einheitlichen Masse vermengen.
Inzwischen die Kartoffeln pellen, zerstoßen oder pürieren (nach Geschmack) , mit der Milch glatt rühren. Mit Salz, Pfeffer , Muskat würzen. Wieder erwärmen.
Die Zanderfilets trocken tupfen, durch das Eiweiß ziehen , von beiden Seiten in den zerbröselten Toastbrot-Flocken wenden. Etwas andrücken , die Filets in einer Pfanne mit heißem Öl ausbacken.
Inzwischen Das Eigelb über dem Wasserbad aufschlagen, bis die Masse voluminös wird. Dann den Wein , den Sud unter ständigem Schlagen zugeben, sodass eine dickliche Sauce entsteht. Mit Salz, Pfeffer , Dill abschmecken , zuletzt die Sahne unterheben.
Zum Schluss auch die Sahne unter das Kartoffelpüree heben.
Die gebratenen Zanderfilets nun mit Spargel, Kartoffelpüree , Dill-Hollandaise anrichten.
Zutaten
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