Neujahrsröllchen

Ganz zart - mit leckerer Vanillesahne

Ein Backblech mit Backpapier auslegen. 2 Kreise mit jeweils ca. 15 cm Durchmesser aufzeichnen. Aus Alufolie 4 Rollen von je 2 cm Durchmesser , 18 cm Länge formen.

Das Eiweiß im warmen Wasserbad leicht erwärmen, dabei ab , zu umrühren. Fett, Zucker , ½ Päckchen Vanillezucker schaumig rühren. Eiweiß unterrühren, Zitronenschale , gemahlene Mandeln zufügen. Das Mehl darauf sieben , alles unterrühren. Jeweils 1 EL Teig in die Kreise geben , gleichmäßig verstreichen. Einige gehobelte Mandeln darauf streuen.

Im vorgeheizten Backofen bei 175°C ca. 10 - 12 Minuten goldgelb backen (Gas: Stufe 2).

Das Blech aus dem Ofen nehmen. Die Teigplatten sofort vom Backpapier lösen. Noch heiß um die Folienrollen wickeln , so auskühlen lassen. Die Rollen anschließend vorsichtig herausziehen.

In der Zwischenzeit aus dem übrigen Teig 8 weitere Rollen backen.

Die Kuvertüre schmelzen. Die Enden der Röllchen in Kuvertüre tauchen. Auf ein Gitter legen, fest werden lassen. Sahne, Zitronensaft , restlichen Vanillezucker steif schlagen , in die Teigröllchen spritzen.

Anmerkung: Wenn die Teigstücke aus dem Backofen kommen, müssen sie schnell gerollt werden, denn nach dem Abkühlen lassen sie sich nicht mehr formen.

Zutaten

3	Eiweiß
100g	Butter oder Margarine
80g	Zucker
2Pck.	Vanillezucker (Bourbonvanille)
½	Zitrone(n), unbehandelt, abgeriebene Schale und Saft davon
50g	Mandel(n), gemahlene
50g	Mandel(n), gehobelte
75g	Mehl
200g	Kuvertüre (Zartbitter)
2Becher	Schlagsahne

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