HomeBeschwipstes Schollenfilet
leckere Sauce aus Grappa und Sekt
Zucchini, Möhren , 1 Schalotte in kleine Würfel schneiden.
In einem Topf Butter auslassen , das Gemüse darin anschmoren. Auf mittlerer Temperatur in ca. 15. Minuten fertig garen. Mit Pfeffer, Salz , Petersilie würzen.
Schollenfilet kurz unter fließend Wasser abspülen. Mit Küchenpapier vorsichtig trockentupfen, in Zitronensaft marinieren , leicht salzen.
2 Schalotten pellen , fein würfeln. In einer beschichteten Pfanne Butter auslassen , die Schalotten glasig dünsten. Mit Grappa ablöschen , 200 ml Sekt zufügen. Temperatur auf niedrige Stufe stellen. Schollenfilets in den Sud legen , in ca. 4 Minuten gar ziehen lassen, aber nicht kochen, damit die Schollenfilets nicht zerfallen. Die Schollenfilets vorsichtig herausnehmen , zugedeckt warmstellen.
Temperatur hoch stellen , den Sud auf die Hälfte einkochen. Sahne zufügen , so lange einkochen, bis die Sauce dicklich wird. Mit weißem Pfeffer , Salz würzen.
Zutaten
| 500g | Kartoffeln |
| 200g | Zucchini |
| 200g | Möhre(n) |
| 3 | Schalotte(n) |
| 30g | Butter |
| 1EL | Petersilie |
| Salz und Pfeffer (weiß) | |
| 4TL | Zitronensaft |
| 500g | Fischfilet, (Schollenfilet) |
| 2EL | Grappa |
| 0,2Liter | Sekt |
| 200g | Sahne |
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