Ente mit Birnen

Rezept für Ente mit Birnen

Olivenöl in einer Bratpfanne erhitzen , die Entenbrüste bei mittlerer Hitze erst auf der Hautseite, dann r,um braun braten. Aus der Pfanne nehmen , beiseite stellen. 4 EL des Bratfetts aufheben , beiseite stellen, dann die Bratpfanne auswischen.

Bratfett in die Pfanne zurückgeben, dann Zwiebeln, Möhre , Thymian zugeben , bei mittlerer Hitze 5 Minuten braten (bis die Zwiebeln weich sind). Brühe , Tomaten zugeben , zum Kochen bringen. Dann Hitze reduzieren , bei leicht geöffnetem Deckel 30 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce dickflüssig wird. Etwas abkühlen lassen , im Mixer glatt pürieren.

Die Sauce mit den Entenbrüsten wieder in die Pfanne geben , bei schwacher Hitze 30-40 Minuten so lange köcheln lassen, bis die Ente weich ist.

Inzwischen die Birnen mit der Zimtstange in einem Topf mit kaltem Wasser knapp bedeckt zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren , 5 Minuten schwach köcheln lassen (bis die Birnen weich, aber noch bissfest sind). Herausnehmen, zugedeckt warm halten , 125 ml dieser Pochierflüssigkeit in die Tomatensauce geben.

Ente aus der Sauce nehmen , warm halten.

Mandeln, Knoblauch , Weinbrand in einem Mörser zu einer Paste zerstoßen oder im Mixer glatt pürieren. Dann in die Sauce geben, mit Salz , Pfeffer abschmecken , 10 Minuten kochen.

Die Entenbrüste auf einem Servierteller anrichten , mit der Sauce begießen. Die Birnen um die Ente anrichten , servieren.

Zutaten

4	Entenbrust
2EL	Olivenöl
2	Zwiebel(n), rot, fein gewürfelt
1	Möhre(n), fein gewürfelt
2TL	Thymian, frischer
250ml	Hühnerbrühe
2	Tomate(n), vollreife, geschält, entkernt und gewürfelt
4	Birne(n), grüne, feste, geschält (Stiele nicht entfernt), halbiert und entkernt
1Stange/n	Zimt
60g	Mandel(n), blanchiert, geröstet, gehackt
1	Knoblauchzehe(n)
100ml	Weinbrand
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle

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