Perdiz à Guincho

Geschmortes Rebhuhn

Den Backofen auf 200° vorheizen.
Die Rebhühner innen , außen pfeffern , großzügig mit Öl bepinseln. Dann 14-16 Min. braten, nach halber Garzeit wenden.

In der Zwischenzeit die Kohlstrünke entfernen, Blätter in Streifen schneiden. Etwa Öl in einem tiefen Schmortopf erhitzen. Presunto oder Speck hinzufügen , bei mittlerer Hitze unter Rühren 3 Min. garen. Zwiebel, Möhre, Sellerie einrühren , die Zutaten 3 Min. garen, bis sie Farbe annehmen. Kohl zugeben. Temperatur runterschalten , den Topfinhalt zugedeckt 5 Min. garen. Wacholderbeeren , Pfeffer hineinrühren , alles mit aufgelegtem Deckel 5 Min. garen.
Die Rebhühner mit der Brust nach oben in den Kohl drücken, so dass sie halb bedeckt sind. Die Brühe darüber gießen. Rebhühner mit geölter Folie abdecken , den Topf für ca. 25 Min. den Backofen schieben.

Zutaten

4	Rebhühner, bratfertig
	Salz und Pfeffer
	Olivenöl
2Köpfe	Wirsing, halbiert
225g	Speck, presunto oder mild geräucherter durchwachsener, in Streifen geschnitten
1große	Zwiebel(n), gehackt
75g	Möhre(n), gewürfelt
2Stange/n	Staudensellerie, gewürfelt
6	Wacholderbeeren
300ml	Wildfond oder Hühnerbrühe

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