Rezept für Hagebuttensauce
Hagebutten waschen, halbieren, Kerne herausschaben. Mit Wein, Wasser, Zucker , Zimt aufkochen , zugedeckt etwa 20 Minuten weichkochen. Zimtstange entfernen. Danach die Masse pürieren oder durch ein Sieb streichen. 2 EL Zucker in einer Kasserolle karamellisieren, mit der Hagebuttenmasse ablöschen , auffüllen. Speisestärke mit etwas kaltem Wasser glattrühren, in die Sauce geben , nochmals kurz aufkochen. Eventuell noch etwas nachsüßen , mit dem Himbeergeist abschmecken.
Die Sauce passt zu Pfannkuchen, Karthäuserklößen, Kaiserschmarren, Puddings , zu Wildgerichten.
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