Dornfelder Rouladen im Römertopf

heftig, deftig, wies nur im Römertopf gelingt.

Das Fleisch mit dem Handballen platt klopfen, salzen , pfeffern, mit Senf bestreichen, eine Scheibe Schinken darauf legen, die geschälten , fein gewürfelten Zwiebeln darauf verteilen, Seiten einschlagen, aufrollen , mit einer Rouladennadel zusammenstecken.

Das Fleisch nun nicht anbraten, sondern einfach nebeneinander in den gewässerten Römertopf legen. Die Schalotten , den Knoblauch schälen, vierteln , in den Römertopf geben. Nun ca. 0,5 l Dornfelder, 250 ml Brühe , einen guten Schuss Balsamico angießen, den Topf schließen , in den kalten Backofen schieben. Auf 220 Grad (Umluft 180 Grad) stellen , den Römertopf ca. 90 Minuten im Ofen lassen. Nach dieser Zeit 250 ml Brühe zum Kochen bringen , über die Rouladen gießen. Temperaturschocks vermeiden! Dann den Topf für weitere 90 Minuten zurück in den Ofen stellen.

Nach den nun insgesamt 3 St,en Garzeit die Rouladen herausnehmen, die Soße pürieren oder passieren, je nach Belieben mit Speisestärke, Soßenbinder ,/oder kalter Butter binden, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist , alles wieder zurück in den dekorativen Topf geben.

Dann heißt es nur noch genießen, am besten mit einem guten Pfälzer Dornfelder , Beilagen nach Wahl, z. B. Rotkohl , Kartoffeln.

Zutaten

4	Roulade(n) vom Rind, gut abgehangen
4Scheibe/n	Schinken, roher
4TL	Senf, mittelscharfer
2m.-große	Zwiebel(n)
5	Schalotte(n)
3	Knoblauchzehe(n)
	Salz und Pfeffer
	Balsamico rosso
1Flasche	Wein, rot (Dornfelder) aus der Pfalz, halbtrocken
	Butter, kalte
1TL	Speisestärke
	Brühe, gekörnte

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