Ricotta - Lebkuchen - Soufflée mit Honigsauce

Rezept für Ricotta - Lebkuchen - Soufflée mit Honigsauce

Ricotta mit Zucker , Eigelb gut verrühren. Die Lebkuchen fein reiben , unter den Ricotta heben. Eischnee schlagen , ebenfalls vorsichtig unterheben. Das Ganze mit Zimt , Rum verfeinern. Anschließend die Masse in gebutterte , gezuckerte Souffléeförmchen füllen , im Ofen bei 190°C etwa 12 Minuten backen.

In der Zwischenzeit Honig, Zitronensaft , Créme fraîche verrühren , auf Desserttellern kreisförmig verteilen. Himbeermark durch ein Sieb streichen , auf den Tellerrand geben. Anschließend mit einem Holzspieß ein Muster durch die Honigsauce , das Himbeermark zeichnen.

Das Soufflée in die Mitte des Tellers stürzen, mit Puderzucker bestäuben , mit Zitronenmelisse , essbaren Blüten garnieren.

Zutaten

100g	Ricotta
80g	Zucker
3	Ei(er), getrennt
100g	Lebkuchen, trockene
1cl	Rum
etwas	Zimt
100g	Honig, flüssiger
200g	Crème fraîche
120g	Himbeermark
etwas	Zitronensaft
	Puderzucker
	Zitronenmelisse
	Blüten, essbare
	Butter für die Form
	Zucker und
	Zimt für die Form

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