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Augenbohnen mit Minze und Kalbsbraten
Das Kalbfleisch in Wasser tauchen, im groben Salz wälzen , über Nacht in eine Schüssel legen.
Die abgegossenen Bohnen, Blutwurst, Zwiebeln, Zimtstange , Chiliflocken in einen Topf geben , mit Wasser bedecken. Zum Kochen bringen, dabei den Schaum abschöpfen.
Die Hitze verringern , 2 EL Olivenöl zugeben. Das Ganze - fest zugedeckt - etwa 1 Std. köcheln lassen, bis die Bohnen weich sind.
Inzwischen das Kalbfleisch abspülen, trocken tupfen , in einen Schmortopf geben, in den es gerade hineinpasst. Das Fleisch mit dem restlichen Öl beträufeln, die Lorbeerblätter hinzufügen , den Wein zugießen.
Das Fleisch im Backofen bei 180° oder bei geringer Hitze auf dem Herd garen, bis es weich ist. Dabei regelmäßig wenden, damit es von allen Seiten bräunt.
Das gare Fleisch 10 Min. ruhen lassen, dann in Scheiben schneiden.
Den Fleischsud in die Bohnen gießen, diese auf eine vorgewärmte Platte geben , mit einigen Stängeln Minze garnieren. Das Fleisch gesondert reichen.
Zutaten
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