HomeSpargel Helgoländer Art
Rezept für Spargel Helgoländer Art
In einer Pfanne die sehr kleingeschnittenen Zwiebeln glasig dünsten, dann die Krabben dazugeben , sautieren. Mit Pfeffer , Salz würzen , mit gehackter Petersilie mischen.
Den Spargel auf eine Platte oder auf Tellern anrichten. Krabben darauf verteilen , mit in Scheiben geschnittenem Ei garnieren. Den Spargel mit je 1 El Hollandais napieren.
Dazu werden Salatkartoffeln gereicht.
Für die Hollandaise:
Einen Topf mit etwas Wasser zum Kochen bringen, das Wasser sollte nur leicht köcheln. In einer Schüssel mit r,em Boden die Eigelbe mit dem Wein vermischen , schaumig schlagen. Wenn das Wasser dampft, die Schüssel über den Dampf stellen , die Eimasse schlagen, bis sie cremig wird, jetzt langsam kleine Butterflöckchen unterschlagen. Ab , an die Schüssel vom Dampf nehmen damit die Eimasse nicht zu heiß wird , gerinnt. Sollte sie dennoch gerinnen, einen Eiswürfel unterschlagen , vom Herd nehmen. Wenn die Butter verarbeitet ist, die Sauce mit Pfeffer , Salz abschmecken.
Zutaten
mehr...
Empfehlung
