HomeGebratene Perlhuhnbrust mit Thymiansauce
Rezept für Gebratene Perlhuhnbrust mit Thymiansauce
Den Backofen auf 100° C vorheizen.
Öl in einer Pfanne erhitzen , die Perlhuhnbrüstchen mit der Hautseite nach unten hineingeben, sanft anbraten, dann wenden , mit der anderen Seite ebenso verfahren.
Die Brüstchen herausnehmen, gut in Alufolie wickeln , in den auf 100° C vorgeheizten Ofen schieben , so lange ziehen lassen, bis die Sauce fertig ist.
Für die Sauce die feingehackte Zwiebel im Bratfett andünsten, den durch die Knoblauchpresse gedrückten Knoblauch sowie Thymian zufügen, dann mit Wein , Fond ablöschen , das Ganze etwa 15 Minuten köcheln lassen.
Thymian herausfischen, alles im Mixer pürieren, dann durch ein Sieb streichen.
Die so entstandene Sauce in einen Topf geben, Crème fraîche zugeben , aufkochen lassen, dann den in der Alufolie gesammelte Fleischsaft zufügen , alles nochmals gut verrühren , abschmecken.
Die in Scheiben geschnittenen Perlhuhnbrüstchen auf einem Saucenspiegel anrichten , servieren.
Zutaten
| 4Port. | Filet von der Perlhuhnbrust |
| 3EL | Olivenöl |
| 1 | Zwiebel(n) |
| 3 | Knoblauchzehe(n) |
| 1Bund | Thymian |
| 125ml | Geflügelfond |
| 1Glas | Wein, weiß |
| 200g | Crème fraîche |
| Salz und Pfeffer aus der Mühle |
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