Räucherfisch und Flusskrebse mit Gemüse und Pasta

Resteverwertung

Nach einem Wochenende mit Essensgästen bleibt meistens etwas übrig, weil vorher großzügig eingekauft wurde. So war es jetzt auch mal wieder bei uns. In der Absicht, die noch vorhandenen Gemüsesorten , Fischreste zu verwerten, entstand dieses Gericht.

Möhren, Sellerie , Brokkoli ca. 1-2 Minuten blanchieren, eiskalt abschrecken , mit Küchenkrepp trocknen. Schinkenwürfel in etwas Olivenöl bei mittlerer Hitze braun braten. Champignons , gehackten Lauch dazugeben , braten, bis die Flüssigkeit aus den Pilzen verdampft ist. Butter dazugeben, schmelzen lassen, die blanchierten Gemüse untermischen , bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten braten. Dabei einige Male wenden , mit Pfeffer , Salz würzen.

Nudeln nach Packungsanweisung kochen, abtropfen lassen , mit dem Pesto vermischen. Evtl. mit Pfeffer , Salz nachwürzen.

Räucherfischfleisch von Gräten befreien , in kleine Stücke schneiden. Zusammen mit den Flusskrebsen, Gemüsen , Nudeln auf Tellern anrichten , mit Schnittknoblauch sowie Blüten , Blättern der Kapuzinerkresse garnieren.

Zutaten

250g	Rotbarschfilet, geräuchert
50g	Krebse (Flusskrebse)
50g	Schinken, gewürfelt
½Stange/n	Lauch, gehackt
100g	Champignons, in Scheiben
2	Möhre(n), gewürfelt
50g	Staudensellerie, gewürfelt
30g	Brokkoli, in Röschen
250g	Nudeln, Capellini (dünne Spagetti)
3EL	Pesto (Bärlauchpesto)
1EL	Butter
2EL	Olivenöl
	Salz und Pfeffer
2EL	Knoblauch (Schnittknoblauch), gehackt
	Kresse, (Kapuzinerkresse) zur Deko

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