HomeSteaks in Sauce Béarnaise
Rezept für Steaks in Sauce Béarnaise
Mit der stumpfen Seite des Fleischklopfers auf ca. 1,5 cm Dicke bringen , an den Rändern einschneiden, damit sich das Fleisch beim Braten nicht zusammenzieht.
Butter, Öl , Knoblauch in einer gusseisernen Pfanne erhitzen, die Steaks hineingeben , zum Versiegeln auf höchster Stufe 2 Minuten von jeder Seite braten; einmal wenden.
Blutige Steaks erhält man nach 1 Minute Braten von jeder Seite.
Für durchgegarte Steaks auf mittlere Stufe herunterschalten.
Medium-Steaks sind nach weiteren 2-3 Minuten von jeder Seite fertig , durchgebratene nach
4-6 Minuten Braten von jeder Seite.
Für die Sauce Béarnaise den Estragonessig zusammen mit den Lorbeerblätter, den Pfefferkörner , den Frühlingszwiebeln in einem kleinen Topf zum Kochen bringen , auf mittlerer Stufe ohne Deckel weiter köcheln lassen, bis sich die Flüssigkeit auf 2 EL verringert hat.
Abseihen, die Flüssigkeit aufbewahren , mit 5 Eigelben in der Küchenmaschine oder dem Mixer
30 Sek,en verrühren, dann unter ständigem Rühren langsam 250 g zerlassene Butter zufügen.
Alles in eine kleine Schüssel oder Terrine geben , während der Steakzubereitung warm stellen.
Etwas Sauce über die Steaks geben, mit frischen Estragonblättchen garnieren , sofort heiß servieren.
Zutaten
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