HomeViktoriabarsch - Rosmarin - Spieß mit amerikanischem Salat
für den Dampfgarer
Den Romanasalat in Blätter zerteilen, waschen , trockenschütteln. Die Paprikaschote halbieren, entkernen, waschen , fein würfeln. Die Gurke schälen, halbieren, mit einem Teelöffel entkernen , ebenfalls fein würfeln. Die Tomate waschen, den Stielansatz , das Kerngehäuse entfernen , fein würfeln. Die Zwiebel schälen , fein würfeln. Die Salatkräuter waschen, trockentupfen , fein hacken. Alles in eine Schüssel geben. Aus Essig, Olivenöl , Senf ein Dressing rühren, über den Salat geben , gut unterrühren. Romanasalat auf einem Teller anrichten, die Salatzutaten darauf verteilen.
Für den Spieß:
Den Fisch waschen, trockentupfen , in 3 cm große Stücke schneiden. Die abgestreiften Rosmarinnadeln waschen, trockentupfen , den Fisch damit spicken. Die Chilischote längs halbieren, entkernen, waschen , fein würfeln. Den Fisch mit Chilischote, 2 EL Olivenöl, Salz , Pfeffer marinieren , im gelochten Garbehälter bei 85 °C 6 Minuten garen. Währenddessen das Weißbrot in ebenfalls 3 cm große Stücke schneiden. Knoblauch schälen. In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen , die Weißbrotwürfel , den Knoblauch darin goldbraun rösten. Knoblauch danach wieder entfernen. Anschließend Weißbrotwürfel , Fischstücke abwechselnd auf die entblätterten Rosmarinzweige stecken. Spieß auf den Salat legen , servieren.
