Feijoada à Transmontana

Bohneneintopf nach Art von Trás-os-Montes

Gewaschene Bohnen über Nacht in kaltem Wasser einweichen. Das Schweinsohr, die Schweinshaxe, die Schweinsrippchen , die Schweinszunge in einen große Kochtopf geben, mit Wasser bedecken, geputztes, klein geschnittenes Wurzelgemüse , das Lorbeerblatt beigeben, kochen lassen, bis das Fleisch halbgar ist.
In einem zweiten Topf das Öl erhitzen, die klein geschnittene Zwiebel , die zerdrückten Knoblauchzehen anbraten, die Bohnen mit ihrem Einweichwasser dazugeben , 60 Min. auf niedriger Stufe kochen.
Das halbgare Fleisch aus der Brühe nehmen , den Bohnen hinzufügen. Weiterkochen, bis die Bohnen fast weich sind. Die Würste einlegen , so lange auf niedriger Flamme mitkochen lassen, bis die Bohnen ganz weich sind.
Tomaten schälen, klein würfeln, in Butter zu einer saucenartigen Konsistenz verkochen, mit etwas Bohnenwasser aufgießen , mit zerdrückten Bohnen andicken. Die Mischung unter die Bohnen rühren. Mit Kreuzkümmel, Piri-Piri oder Cayennepfeffer , Salz würzen. Das Fleisch aus dem Topf nehmen, in Stücke schneiden, in einer vorgewärmten Schüssel anrichten , mit den Bohnen übergießen. Mit der Petersilie garnieren. Blutwurst , Schweinswurst getrennt aufschneiden , über gekochtem Reis servieren.

Zutaten

1kg	Bohnen, große weiße
1	Schweineohr(en)
1	Schweinshaxe(n)
500g	Rippchen, geräuchertes Schweinerippchen
1	Zunge(n), vom Schwein, geräuchert
150g	Wurzelwerk (Lauch, Karotte, Petersilienwurzel)
1	Lorbeerblatt
1EL	Öl
1	Zwiebel(n)
3	Knoblauchzehe(n)
150g	Blutwurst
150g	Wurst, stark gewürzte Schweinswurst
2	Tomate(n)
30g	Butter
	Kreuzkümmel
	Chili, (Piri-Piri) oder Cayennepfeffer
	Salz
	Petersilie

mehr...

Empfehlung

hosting by canary1.net | canaryad.net