Grünkernserviettenknödel

Rezept für Grünkernserviettenknödel

Den Grünkern fein mahlen, in die Gemüsesuppe die Butter geben , danach den Grünkern einrühren, aufkochen, bis sich die Masse vom Topfboden löst (wie beim Brandteig), überkühlen lassen.
Eier, Salz, Pfeffer, Gewürze dazu, verrühren; die Masse in ein heißnasses Geschirrtuch einschlagen, die Enden mit einer Schnur zusammenbinden (geht besser zu binden, wenn die Schnur nass ist) , im kochenden Wasser nach dem Aufwallen ca. 30 min köcheln lassen.

Als Variante bieten sich auch Knöderl an, alles gleich machen bis zum Einschlagen ins Geschirrtuch: mit nassen Händen kleine Knöderl formen , ins sprudelnde Wasser legen, sie sind dann natürlich dementsprechend schneller fertig (je nach Größe, ca. 10 min ziehen lassen).

Dazu passt z. B. ein Rindseintopf hervorragend.

Will man die Grünkernknöderl als Hauptspeise, Menge einfach verdoppeln, sie schmecken dann z. B. zu einer sämigen Kapernsauce sehr gut.

Zutaten

300ml	Grünkern, fein gemahlen
150g	Butter
2m.-großes	Ei(er)
600ml	Gemüsebrühe
½TL	Salz
1TL	Kräuter nach Belieben (Liebstöckel, Beifuß gemahlen, Petersil)
1Prise	Pfeffer, frisch gemahlen
2Liter	Wasser, gesalzen

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