Tagliolini mit einer zarten Bolognaise

Rezept für Tagliolini mit einer zarten Bolognaise

Kalbshack in Olivenöl bei mittlerer Hitze anbraten, salzen , pfeffern , mit einem großen Schuss guten Rotwein ablöschen. Die Tomaten hinzugeben , ohne Deckel sanft köcheln lassen, bis die Bolognaise etwas eingedickt ist. Mit Salz, Pfeffer, Korianderpulver , Zucker abschmecken. Vom Herd nehmen , mit einem großen Stück kalter Butter binden.

Nudeln in Salzwasser nach Packungsangabe kochen , abschütten, etwas Nudelwasser aufbewahren.
Nudeln mit Sauce , Nudelwasser gut vermischen. Je nach Geschmack mit oder ohne Parmesan servieren.
Diese Bolognaise ist sehr sanft im Geschmack, das passt w,erbar zu den zarten Eiernudeln.

Zutaten

150g	Nudeln, Tagliolini (sehr schmale Eierbandnudeln)
125g	Hackfleisch vom Kalb
½Dose	Tomate(n), passierte oder stückige Tomaten
1Schuss	Wein, rot
etwas	Butter
	Pfeffer
	Meersalz
	Zucker
	Koriander, gemahlen
evtl.	Parmesan

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