Miesmuscheln im Gemüsesud

Rezept für Miesmuscheln im Gemüsesud

Muscheln einzeln unter fließend kaltem Wasser gründlich sauber bürsten. Dafür eignet sich eine feine Drahtbürste sehr gut. Viel Wasser verwenden, um auch die letzten Sandreste zu entfernen. Die Muschelbärte mit einem Messer abschneiden , die Schalentiere ca. 30 Minuten in kaltes Wasser legen. Muscheln, die sich nicht schließen, wenn man darauf klopft, wegwerfen, ebenso beschädigte Exemplare.

Inzwischen die Tomaten kreuzweise einritzen, mit kochendem Wasser kurz überbrühen, dann häuten, Stielansätze entfernen , würfeln.

Die Zwiebeln , den Knoblauch abziehen, würfeln. Die Peperoni halbieren, entkernen , klein schneiden. Den Staudensellerie putzen, waschen , in feine Scheiben schneiden. Thymianblätter , Rosmarinnadeln abzupfen , klein hacken.

In einem großen Topf die Zwiebeln mit dem Knoblauch , den Chilis in heißem Öl anbraten. Thymian, Rosmarin, Lorbeerblätter, Brühe, Tomatensaft, Tomaten, Sellerie , Wein zugeben. Alles etwa 5 10 Minuten köcheln lassen.

Sud mit Salz , Pfeffer würzen. Grob geschnittene Petersilie zugeben. Die abgetropften Muscheln hineingeben , ca. 8 10 Minuten darin garen, bis sie sich geöffnet haben. Ungeöffnete Muscheln wegwerfen.

Dazu schmeckt Baguette.

Das Beste dabei ist der Sud. Den Rest kann man auch am nächsten Tag als Suppe löffeln.

Zutaten

2kg	Muschel(n) (Miesmuscheln)
750g	Tomate(n)
3	Zwiebel(n)
3	Knoblauchzehe(n)
2	rote Peperoni
2Stange/n	Staudensellerie
3EL	Olivenöl
2Zweig/e	Rosmarin
5Zweig/e	Thymian
2	Lorbeerblätter
1Bund	Petersilie, glatt
200ml	Gemüsebrühe
200ml	Tomatensaft
200ml	Wein, weiß oder rosé, trocken

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