Kangees Chili - Rotbarschstreifen

scharfer Rotbarsch auf scharfem Gemüse

Das Rotbarschfilet in fingerbreite Streifen schneiden. Peperoni bzw. Chilischoten, Knoblauch , gelbe Paprikaschoten putzen , zu Brunoise (2 mm kleine Würfel) schneiden.
Rotbarschfilet in einer Schüssel ca. 1 St,e mit den Brunoise, 1 EL Cayennepfeffer, Austernsauce, Fischsauce , Limetten- bzw. Zitronensaft marinieren. Alle 10 Minuten wenden.

4 EL Mehl mit 4 EL Kokosraspel, 1 TL Meersalz , 1 EL Cayennepfeffer zum Panieren mischen , in eine Schale bzw. Teller füllen.

Fischfilet aus der Marinade nehmen, Brunoise mit Sieb auffangen , Marinade aufbewahren. 100 g Butter, 100 g Butterschmalz , 50 ml Olivenöl in einem kleinen Topf erhitzen.
Filetstreifen in der Mehl-/Kokos-/Salz-/Pfeffermischung wenden , in dem Fett in mehreren Portionen dunkel ausbacken.

1 EL Zucker karamellisieren. Restliche Brunoise , Butter hinzugeben , 2 Minuten auf niedriger Hitze aufschäumen lassen. Die Marinade hinzufügen , weitere 30 Sek,en aufkochen.

Filetstreifen mit Chiligemüse anrichten. Mit Meersalz , Limettensaft abschmecken. Einige Chiliflocken aus der Mühle oder aus dem Mörser darüber geben.

Dazu frischen Salat , eine Tasse Reis reichen.

Zutaten

1kg	Rotbarschfilet
2EL	Cayennepfeffer
4EL	Mehl
4EL	Kokosraspel
1TL	Meersalz
200g	Butter
100g	Butterschmalz
50ml	Olivenöl
4EL	Fischsauce, thailändische
4EL	Austernsauce
250g	Peperoni bzw. Chilischoten (je nach Sorte die Schärfe berücksichtigen)
250g	Paprikaschote(n), gelbe
½EL	Zucker
2EL	Limettensaft oder Zitronensaft
2TL	Knoblauch, gehackter
einige	Chili - Flocken aus der Mühle

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