Italienische Champignon - Tomatensauce

Rezept für Italienische Champignon - Tomatensauce

Die Champignons putzen , die Hälfte davon in Scheiben schneiden. Die Schalotten schälen , feinwürfeln.

Das Öl in einem Topf erhitzen , die Schalotten darin goldgelb braten. Mit dem Mehl bestäuben , anschwitzen lassen. Die Champignons darin goldgelb werden lassen. Das Tomatenmark , die Tomaten dazugeben. 20 Minuten bei schwacher Hitze schmoren.
Den gekochten Schinken würfeln , in den Topf geben. Weitere 5 Minuten dünsten.

Die heiße Fleischbrühe unter Rühren zugießen. 10 Minuten durchkochen. Mit dem Thymian, dem Oregano, Salz , Pfeffer würzen. Den Weißwein zugießen. Erhitzen , abschmecken.
Die kalte Butter in Stückchen mit dem Schneebesen unter die Sauce schlagen.

Diese Sauce schmeckt hervorragend zu gebratenem Fisch. Auch sehr gut bei kurzgebratenem Fleisch, Reis , Nudeln.

Zutaten

100g	Champignons, kleine
4	Schalotte(n)
2EL	Öl
1EL	Mehl
1EL	Tomatenmark
2m.-große	Tomate(n), enthäutet in Stücke geschnitten
50g	Schinken, gekochter
125ml	Fleischbrühe, heiße
½TL	Thymian, getrockneter
½TL	Oregano, getrockneter
	Salz und Pfeffer, weißer
125ml	Wein, weiß
40g	Butter, kalte

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