Gefüllte Tomaten

mit Joghurtsauce

Zwiebel , Knoblauchzehe schälen , fein würfeln. 1/2 EL Olivenöl in einem kleinen Topf erhitzen. Zwiebel , Knoblauch darin glasig werden lassen. Den Reis dazugeben , mit der Gemüsebrühe aufgießen. Das Ganze zum Kochen bringen , den Reis in 15-20 Minuten garen, bis alle Flüssigkeit aufgesogen ist. Den Reis auf einer Platte ausbreiten , etwas ausdampfen lassen.

Inzwischen von den Tomaten jeweils einen Deckel abschneiden. Die Tomaten mit einem Teelöffel aushöhlen , mit der Öffnung nach unten auf einem Gitter abtropfen lassen. Die Petersilie waschen , fein hacken.

Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze (Umluft: 180°C, Gas: Stufe 3) vorheizen.

Den abgekühlten Reis in einer Schüssel mit der Petersilie, den Eiern , dem geriebenen Parmesan vermischen. Mit Salz , Pfeffer abschmecken , in die Tomaten füllen. Den Tomatendeckel wieder aufsetzen.

Eine flache Auflaufform mit 1/2 EL Olivenöl einfetten , die Tomaten hineinsetzen. Die restlichen 2 EL Olivenöl darüber träufeln , die Tomaten im Ofen ca. 25-30 Minuten garen.

Für die Sauce die Minze nicht zu fein hacken. Joghurt, Zitronensaft, Minze, Salz , Pfeffer miteinander verrühren. Die Joghurtsauce zu den Tomaten servieren.

Schmeckt prima mit frisch aufgebackenem Fladenbrot oder für Nichtvegetarier als Beilage zu Lammkoteletts.

Zutaten

1	Zwiebel(n)
1	Knoblauchzehe(n)
3EL	Olivenöl
250g	Reis (Langkorn)
500ml	Gemüsebrühe
8	Fleischtomate(n)
1Bund	Petersilie
3	Ei(er)
30g	Parmesan, gerieben
	Salz und Pfeffer
1Bund	Minze, frische
300g	Joghurt (Vollmilchjoghurt)
1	Zitrone(n), der Saft davon

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