HomePenne mit gebratenem Gemüse und Tomatensauce
Rezept für Penne mit gebratenem Gemüse und Tomatensauce
Für die Sauce die Möhre, den Sellerie , die Zwiebel fein hacken. Die Chili in Ringe schneiden , auch sehr fein hacken. Einen Topf heiß werden lassen , darin 3 El Olivenöl erhitzen, die fein gehackten Zutaten darin anschwitzen aber keine Farbe nehmen lassen. 2 El Tomatenmark dazugeben , mit schwitzen lassen, dann die Tomaten unterrühren , mit Pfeffer, Salz etwas Zucker , Kräutern nach Geschmack abschmecken. Bei niedriger Hitze leise köcheln lassen.
Von dem Broccoli die Röschen abtrennen, Stiel schälen , in Scheiben schneiden. Aubergine vierteln, das Kerninnere ausschneiden , in Würfel schneiden. Zucchini vierteln , würfeln. Pilze putzen , in Scheiben schneiden. Zwiebel , Knoblauch pellen , in Würfel schneiden. In einer Pfanne 3 EL Olivenöl erhitzen dann die Aubergine , die Zucchini kräftig anbraten, bis sie von allen Seiten braun werden , das Fett wieder abgeben. Broccoli dazugeben , mitbraten. Wenn der Broccoli anfängt bissfest zu werden, die Zwiebeln, den Knoblauch , die Pilze untermengen , braten. Mit Pfeffer , Salz würzen. In der Zwischenzeit in einem Topf mit kochendem Salzwasser die Penne al dente kochen. Auf Teller verteilen , mit der Tomatensauce, dem Gemüse, den Pinienkernen , dem geriebenen Käse servieren.
Zutaten
| 500g | Penne |
| 2kleine | Zucchini |
| 1kleine | Aubergine(n) |
| 2Zehe/n | Knoblauch |
| 1kleine | Zwiebel(n) |
| 1kleiner | Brokkoli |
| 3 | Champignons, in Scheiben |
| 2Dose/n | Tomate(n), in Stücken |
| 1kleine | Möhre(n) |
| 2Stange/n | Sellerie |
| 1m.-große | Zwiebel(n) |
| 1 | Chilischote(n), entkernt |
| 2EL | Tomatenmark |
| Salz und Pfeffer, Zucker | |
| 30g | Pinienkerne, ohne Fett geröstet |
| 60g | Parmesan, frisch gerieben |
| Salz und Pfeffer, aus der Mühle | |
| 6EL | Olivenöl |
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