HomeKotelett in Weißbiersoße
altes Familienrezept
In der Zwischenzeit die Kotelett klopfen, salzen, pfeffern , mit Ei , Semmelmehl panieren , braten. Die Kotelett auf einem Teller ablegen.
In dem restlichen Bratfett das Mehl anschwitzen , unter den Weißbiersud rühren, alles kurz aufkochen , mit Salz abschmecken. Die Gewürze entfernen, die Koteletts einschichten abkühlen lassen , möglichst über Nacht kalt stellen.
Vor dem Essen alles wieder erhitzen , heiß mit Salzkartoffeln servieren.
Das Fleisch wird durch das Bier sehr mürbe , lecker. Die Soße schmeckt leicht säuerlich, der Säuregrad läst sich über die Wassermenge steuern ggf. kann es auch durch weiteres Weißbier ersetzt werden oder mit einer Priese Zitronensäure (kein Zitronensaft) nachgesäuert werden.
Zutaten
| 4 | Kotelett, mit Knochen |
| 1m.-große | Zwiebel(n) |
| 2 | Lorbeerblätter |
| 8Körner | Piment |
| 2Flaschen | Bier, Berliner Weiße je 0,33 l natur (ohne Sirup Beimischung) |
| 2Flaschen | Wasser, je 0,33 l |
| 100g | Paniermehl |
| 1 | Ei(er) |
| 100g | Fett, zum Braten |
| 2EL | Mehl, für Schwitze |
| Salz | |
| Pfeffer |
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