Zanderragout mit Salbeinudeln

Rezept für Zanderragout mit Salbeinudeln

Die Nudeln in kochendem Salzwasser bissfest garen.

Fenchelknollen putzen , würfeln, Peperoni in feine Ringe schneiden. Zanderfilet in 4 x 4 cm große Stücke schneiden.

Zwei gehackte Schalotten in Öl anbraten, Fenchel , Peperoni zugeben, zugedeckt ein paar Minuten dünsten. Dann Honig, Kardamom, Zitronensaft , Zitronenschale untermischen, Zander zugeben, ca. 5 Minuten dünsten, salzen , pfeffern.

Für die Nudeln in einer separaten Pfanne die restlichen 4 gehackten Schalotten , den gehackten Knoblauch in der Butter anbraten, in Streifen geschnittenen Salbei , Sahne zugeben. Die abgetropften heißen Nudeln untermischen, mit Pfeffer abschmecken , zum Ragout servieren.

Zutaten

300g	Bandnudeln
	Salz und Pfeffer
2	Fenchel, frisch
2	Pfefferschote(n), rot, frisch
600g	Fisch (Zander), frisch, küchenfertig
6	Schalotte(n)
1EL	Olivenöl
2EL	Honig
1TL	Kardamom
2	Zitrone(n), abgeriebene Schale und Saft (unbehandelt)
1	Knoblauchzehe(n)
1EL	Butter
10Blätter	Salbei, frisch
2EL	Sahne

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