Frikadellen, würzig, saftig und locker

Rezept für Frikadellen, würzig, saftig und locker

Das Paniermehl mit etwas von dem Fond verrühren, kurz quellen lassen, , so nach , nach mehr Fond unterrühren bis das Paniermehl gut durchfeuchtet ist. Es soll die Konsistenz von leichtem Kartoffelpüree haben.
In der Zwischenzeit die Zwiebeln , den Schinken in einem kleinen Pfännchen kurz anschwitzen, nicht bräunen! Leicht auskühlen lassen, damit das Ei nicht stocken kann.
Nun die Gewürze, das Ei, die Petersilie , die Zwiebelmischung unter das Paniermehl rühren , dann alles gründlich mit dem Hackfleisch vermengen. Damit die Frikadellen locker bleiben dürfen beide Komponenten nur sanft vermengt werden. Je länger die Farce gerührt wird, um so mehr verbinden sich wieder die Eiweißstränge , um so fester werden die Frikadellen.
Dann aus der Farce 6 bis 8 Bällchen formen.
Diese in heißem Butterschmalz von beiden Seiten kurz bei hoher Hitze anbräunen , dann bei sanfter Hitze ungefähr 15 Minuten gar ziehen lassen.

Zutaten

250g	Hackfleisch vom Rind
250g	Hackfleisch, gemischt
100g	Schinken, geräucherter, fein gewürfelt
100g	Zwiebel(n), fein gewürfelt (etwa 1 große)
1Bund	Petersilie, glatt, fein geschnitten
1EL	Senf, mittelscharf
2TL	Kräutersalz
	Pfeffer, weiß, gemörsert
45g	Paniermehl
200ml	Bratensaft (selbst hergestellt oder aus dem Glas)
10g	Butterschmalz, für die Zwiebeln und den Schinken
40g	Butterschmalz, für die Frikadellen
1großes	Ei(er)

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