Rotes Gemüsecurry mit Reis

pikant

Reis kochen, währenddessen Öl im Wok erhitzen.

Zwiebeln glasig anlaufen lassen, Karotten beigeben , ein paar Minuten mitbraten. Chili, Paprika, Frühlingszwiebeln , Pilze beigeben , ca. 5 Minuten mitbraten lassen, mit Sojasauce , Koriander abschmecken. Currypaste mit Kokosmilch anrühren , mit den Essiggurken zum Gemüse im Wok geben, einmal aufkochen lassen.

Den fertigen Reis unter das Gemüsecurry mischen , genießen.

Zutaten

125g	Reis (Thai oder Basmati)
1	Zwiebel(n), fein geschnitten
2	Karotte(n), gewürfelt
1	Chilischote(n), fein gehackt
1	Paprikaschote(n), gelb, gewürfelt
3	Frühlingszwiebel(n), grob geschnitten
4	Gewürzgurke(n), geschnitten
1kl. Dose/n	Champignons
250ml	Kokosmilch
80g	Currypaste, rote
	Öl
	Sojasauce
	Koriander

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