HomeOchsenschwanz gefüllt
Rezept für Ochsenschwanz gefüllt
Die Ochsenschwänze ausbeinen, gut plattieren , in eine Form legen. Den Weißwein Petersilie, Thymian, Muskat , den Knoblauch hinzugeben , 12 St,en im Kühlschrank marinieren.
Für die Füllung die Kartoffeln 1 St,e bei 190° Grad im Ofen mit Schale backen, Kartoffeln herausnehmen, pellen , durch ein Sieb passieren.
Die Pilze putzen , würfeln, mit dem Speck, Zwiebeln , Butter braten , unter die Kartoffelmasse mischen.
Eigelb, Stärke , Kräuter zufügen , mit Salz, Pfeffer , Muskat würzen.
Die Ochsenschwänze aus der Marinade nehmen , den Knoblauch , die Kräuter entfernen. Das Fleisch trocken tupfen , füllen. Dafür die ausgebeinten Teile seitenverkehrt aneinander legen.
Wenn die Füllung darauf verteilt ist, zusammen rollen , in Medaillons schneiden , in das Schweinenetz einpacken, salzen , in Öl anbraten.
Falls kein Schweinenetz vorhanden, das Ganze wie einen Rollbraten binden , im Ganzen anbraten, wenn das Fleisch schön braun ist aus dem Topf nehmen.
Danach für die Sauce das Öl abgießen. Die Butter in der Pfanne aufschäumen lassen , das Gemüse darin anbraten. Mit dem Wein ablöschen , den Rinderjus dazugeben. Thymian , Knoblauch dazu geben. Die Medaillons oder den gerollten Ochsenschwanz dazu geben , im Backofen bei 190°Grad 1 1/2 bis 2 St,en schmoren , dabei ab , an mit dem Fond übergießen.
Wenn das Fleisch gar ist herausnehmen. Die Sauce durch ein feines Sieb gießen , abschmecken.
Nach Belieben mit jungen Möhren , Morcheln anrichten.
Zutaten
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