Carne de Porco com Amêijoas

Rezept für Carne de Porco com Amêijoas

Die Lende in etwa 1 cm dicke , 2-3 cm lange Streifen schneiden. Mit zerquetschten Knoblauchzehen, Paprikapulver, etwas Salz, Lorbeerblatt , Weißwein mindestens zwei St,en bei Zimmertemperatur, besser über Nacht im Kühlschrank marinieren.
Die Venusmuscheln, wie unten empfohlen, mehrere St,en in stark gesalzenem Wasser entsanden. Dann gründlich schrubben. Bei Miesmuscheln evtl. die Barthaare entfernen. Offene Muscheln, die sich nicht schließen, wenn man sie mit einem Finger antippt, wegwerfen.
Das Fleisch mit der Marinade in einem tiefen Topf auf mittlerer Flamme 20-30 Min. in dem Öl schmoren. Wenn es zart ist, die Muscheln, Butter , Petersilie hinzugeben. Den Topf schließen , weitere 3-4 Min. kochen, bis sich die Muscheln geöffnet haben. Geschlossene Muscheln aussortieren.

Zutaten

1kg	Schweinelende
3	Knoblauchzehe(n)
½EL	Paprikapulver, edelsüß
	Salz
2	Lorbeerblätter
200ml	Wein, weiß
5EL	Olivenöl
1kg	Muschel(n), Venusmuscheln, ersatzweise Herz- oder sehr kleine Miesmuscheln
100g	Butter
1Bund	Petersilie, glattblättrige

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