Gedämpfte gefüllte Muscheln

Ho Mok Hoi Man Pau

Muscheln waschen , putzen. Anschließend 2 Knoblauchzehen, Korianderwurzeln , den grünen Teil vom Zitronengras in etwa 400 ml Wasser aufkochen. Dann die Hälfte der Zwiebeln , die Limettenscheiben zugeben. Wenn es kocht, einen Dämpfkorb mit den Muscheln zugedeckt über den Sud setzen , die Muscheln 5-6 min dämpfen, bis die sich öffnen.

Die obere Schale entfernen , wegwerfen. Muscheln in der unteren Schale beiseite stellen. Den Sud durch ein Sieb gießen , beiseite stellen.

Öl bei mittlerer Hitze im Wok erhitzen. Restliche Zwiebeln, Knoblauch , den fein gehackten weißen Teil vom Zitronengras zusammen mit dem Reis zugeben , mit dem Sud (evtl. etwas Wasser nachfüllen, Flüssigkeit soll das 1.5-fache Volumen vom Reis haben) auffüllen. 20 Min köcheln lassen.

Den Ofen auf 200 Grad vorheizen.

Erdnüsse, Ingwer, Fischsauce, Tamarindenpaste, Koriander , Limettenblätter gründlich unter den Reis mischen. Muscheln mit dem Reis füllen , auf ein Backblech setzen, 10 min backen.

Mit Minze garnieren , servieren.

Zutaten

2kg	Muschel(n) (Miesmuscheln)
125ml	Wein, weiß
3	Knoblauchzehe(n), zerstossen
4Wurzel/n	Koriander
1Stange/n	Zitronengras
1	Limette(n), in Scheiben geschnitten
2kleine	Zwiebel(n), rote, gehackt
1EL	Öl (Erdnussöl)
200g	Reis (Jasminreis)
80g	Erdnüsse, geröstete ungesalzene, gehackt
2TL	Ingwer, feingehackter frischer
1EL	Fischsauce
1EL	Tamarindenpaste
4	Kaffir-Limettenblätter, fein geschnitten
2EL	Koriandergrün, (fein gehackt
etwas	Minze, frische orientalische (Asialaden)

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