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Kandierte Früchte
Den Zucker in 1 Tasse Wasser auf 109° erhitzen. Früchte schälen , in Stücke schneiden. Die Stücke in das Zuckerwasser legen , erneut auf 109° erhitzen. Den Topf vom Herd nehmen, die Fruchtstücke mit einem Schaumlöffel herausnehmen , auf einen Teller legen - die Früchte dürfen sich dabei nicht berühren.
Am nächsten Morgen das Zuckerwasser von neuem erhitzen. Bei einer Temperatur von 109° die Fruchtstücke wieder hinein geben , etwa 10 Min. köcheln. Herausnehmen , zwölf St,en trocknen lassen.
Abends das Zuckerwasser erneut erhitzen. Fruchtstücke hineingeben , köcheln, bis sie fast alle Flüssigkeit aufgenommen haben. Auf einen Teller legen.
Ein Backblech mit Pergamentpapier auslegen, die Fruchtstücke darauf legen , mit einem Tuch bedecken. Zum Trocknen tagsüber in die Sonne, nachts an einen trockenen, kühlen Ort stellen - dieser Vorgang kann drei Tage dauern. Wenn die Fruchtstücke trocken sind, nochmals in Zucker wenden , in einem geschlossenen Gefäß aufbewahren. Ergibt etwa 50 Stück.
