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Kastanien von Viseu
Die Eigelbe schaumig schlagen , dem laufwarmen Zuckerwasser zugeben. Das Mehl vorsichtig hineinsieben. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erwärmen, bis sich die Masse vom Topfrand löst. Etwas erkalten lassen.
Die Hände mit Mehl bestäuben , aus dem Teig 3 cm große Bällchen formen. Eigelb schaumig schlagen , die Bällchen darin wenden. Jedes Bällchen auf einen hölzernen Zahnstocher spießen , über einer offenen Flamme rösten. Schließlich den Zahnstocher entfernen , die Bällchen mit einer Gabel zusammendrücken, damit sie wie geröstete Kastanien aussehen. In kleine Papierförmchen geben.
