Fenchel in Nuss - Parmesankruste

Rezept für Fenchel in Nuss - Parmesankruste

Fenchelknollen putzen, das Grün beiseite legen, waschen, längs halbieren.
Wasser mit Zitronensaft , einem gehäuften TL Salz aufkochen. Die Fenchelhälften dazugeben , 10 Min. garen, dann kalt abschrecken , gut abtropfen lassen, den Kochsud auffangen.

Eine Auflaufform gut einfetten.

Knoblauch abziehen, hacken. Zwiebel schälen , würfeln. Pinien- , Walnusskerne mahlen, mit Semmelbrösel , Olivenpaste vermischen. Nuss-Mischung mit Parmesan verrühren, salzen , pfeffern.

Fleischtomaten überbrühen, die Haut abziehen, würfeln.
Butter mit Olivenöl erhitzen, feingehacktes Fenchelgrün, Zwiebel , Knoblauch darin anschwitzen, Tomatenwürfeln einrühren, salzen , pfeffern. Die Masse auf dem Boden der Auflaufform verteilen.
Fenchelhälften auf der Schnittseite mit der Nuss-Parmesan-Paste bestreichen , in die Auflaufform setzen. Mit etwas Fenchelsud angießen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 20 Min. überbacken.
Je zwei Fenchelhälften, eine Scheibe Parmaschinken , etwas Ofengemüse auf die Teller verteilen , warm servieren.

Zutaten

4Knolle/n	Fenchel, mit Grün
½	Zitrone(n), Saft davon
1	Zwiebel(n)
2	Knoblauchzehe(n)
25g	Pinienkerne
25g	Walnüsse
2EL	Semmelbrösel
2EL	Oliven - Paste
1EL	Butter
1EL	Olivenöl
4EL	Parmesan, frisch gerieben
2	Fleischtomate(n), reife
	Salz
	Pfeffer
4Scheibe/n	Parmaschinken
	Butter, zum Einfetten

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