Amaretto - Muffins mit Erdbeercreme

Rezept für Amaretto - Muffins mit Erdbeercreme

Zuerst die Eier schaumig schlagen. Dann den Zucker, den Vanillinzucker, die Butter , den Amaretto nacheinander unterrühren. Das Mehl mit dem Backpulver auf den Teig sieben , zusammen mit den Mandeln unterrühren. Die Schokolade in Stücke hacken , unterheben.
Muffinformen zu 2/3 mit dem Teig füllen (entweder eine gefettete Muffinform oder jeweils zwei Papierförmchen pro Mulde verwenden).

Im vorgeheizten Backofen bei 180°C etwa 20 Min. backen. Anschließend auskühlen.

Für die Füllung die Erdbeeren waschen. Die grünen Blätter entfernen, in Stücke schneiden , mit 4 Esslöffeln vom Amaretto tränken. Den restlichen Amaretto mit dem Erdbeerjoghurt in einer Schüssel verrühren. Gelatine in etwas kaltem Wasser einweichen. Dann darin auflösen , so lange leicht erhitzen, bis sie flüssig geworden ist. Mit etwas von dem Erdbeerjoghurt anrühren, dann zum restlichen Joghurt geben. Die Masse so lange kalt stellen, bis sie anfängt dicklich zu werden. Dann die Sahne steif schlagen , unterheben, eventuell nochmals kalt stellen.

Die Muffins jetzt aus den (Papier-)Formen nehmen , waagerecht durchschneiden. Nun die Erdbeermasse mit einem Teelöffel auf der unteren Hälfte Muffinhälfte verteilen, zum Schluss die andere Hälfte wieder aufsetzen , mit der restlichen Creme sowie den Erdbeeren garniert servieren.

Zutaten

4	Ei(er)
200g	Zucker
1Pck.	Vanillinzucker
250g	Butter, zimmerwarme
5EL	Amaretto
150g	Mehl
1TL	Backpulver
100g	Mandel(n), gemahlene
50g	Schokolade (z.B. mit Amaretto-Trüffelfüllung)
500g	Joghurt (Erdbeere)
n. B.	Erdbeeren zum Garnieren
6EL	Amaretto
6Blätter	Gelatine
200ml	Sahne
n. B.	Schokoladenraspel

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